Restaurant Oficina do Sabor werd in 1992 geopend door chef-kok César Santos en wordt beschouwd als een van de beste in Brazilië. Door de jaren heen heeft het huis zich gevestigd als de ideale plek voor diegenen die willen genieten van gerechten uit de Pernambuco-keuken, bereid met veel creativiteit en verfijning.
Ook in recepten als cassave gratin met beef jerky, octopus in pikante saus, garnalen met noordoostelijke kruiden en vis in passievruchtensaus geeft de menukaart ruimte aan de meest traditionele smaakpapillen. Dankzij de durf en originaliteit van zijn keuken heeft het een zeer diverse klantenkring. Ondernemers, journalisten, adverteerders, artiesten en toeristen maken het profiel van bezoekers. De populaire kunst van Pernambuco zet op zijn beurt de toon voor de decoratie van het huis, waarbij foto's, stukken en lokale ambachten worden gewaardeerd. Zelfs de tafelkleden zijn gemaakt en met de hand beschilderd door lokale kunstenaars. Pernambucanidade doordringt het hele restaurantproject, dat de capaciteit heeft om 90 tot 130 mensen te ontvangen. De terrassen zijn een attractie apart, want vanaf daar zie je al het moois van Recife en Olinda.
De keuken is te zien, zodat klanten de bereiding van de gerechten, gemaakt door César Santos en zijn team, kunnen volgen. Oficina do Sabor is gelegen in de bovenstad van Olinda, op 335 do Amparo Street.
CHEF-KOK CÉSAR SANTOS
Tegenwoordig neemt César Santos een prominente plaats in in de nationale en internationale gastronomie. César begon zijn carrière op 23-jarige leeftijd als student in de hotelopleiding. Tegelijkertijd begon hij als tweede chef te werken in bars en restaurants, maar al snel begon hij te werken met zijn eigen buffetservice, waarbij hij thuis diners aanbiedt.
Restaurant Oficina do Sabor leek klein in 1992, maar verraste alle smaakpapillen met zijn exotische recepten die nieuwe smaken brachten in de Pernambuco-keuken. Het geheim was op zijn minst vernieuwend: de mix van zeevruchten met fruit en kruiden. Vanwege de creativiteit van de keuken maakt het huis nu deel uit van de Associação da Restaurants da Boa Lembrança, een verplichte stop voor bezoekers die in de stad aankomen.
Dankzij zijn talent heeft César verschillende prijzen gewonnen, zoals Recife Sabor, gepromoot door ABRASEL - PE gedurende drie opeenvolgende jaren. In 98 en 99 werd hij ingedeeld bij de 12 finalisten van Nestlé Toque D'or. Nog steeds in 99, kreeg het bekendheid onder de belangrijkste concurrenten van chef-kok Talento Sadia, nationale editie, die de eerste plaats behaalde.
César nam ook deel aan verschillende gastronomische festivals, in verschillende delen van de wereld. Het is geen toeval dat het tijdschrift Veja Oficina do Sabor koos als het op een na beste restaurant in Pernambuco en het beste regionale huis in de staat. Momenteel is César bestuurder bij ABRASEL - PE; voorzitter van de Associação da Restaurants da Boa Lembrança en tevens directeur in het noorden / noordoosten van de Braziliaanse Association of Haute Cuisine (Abaga).
21 juli t/m 20 augustus 2021 | dinsdag tot vrijdag
(01 Voorgerecht + 01 Hoofd + 01 Dessert)
|
MENU
|
|
|---|---|
|
INDIVIDUEEL MENU | BRL 89,00 INVOER: EERLIJKE PASTEL Banketbakkersdeeg gevuld met garnalen en kaas, met gebottelde boter gekruid met noordoostelijke kruiden OU ZON TARTAR Filet van carne de sol fijngehakt op de punt van het mes, gemarineerd in citroensap, drie mosterds, olijfolie, groene geur en kwark, vergezeld van toast HOOFD: VARKEN IN DE ZON Varkenshaas in de zon in gebottelde boter en rode ui, vergezeld van maniokpuree, pinda-farofa en groene geur OU NATTO TILAPIA Tilapiafilet in cream cracker biscuitmeel, met pepersaus en kleine garnaaltjes, vergezeld van maniokpuree met korianderparfum NAGERECHT: natte cake Vochtige chocoladetaart met romige dulce de leche slagroom en vanille-ijs OU MELK PUDDING Gecondenseerde melkpudding en romige dulce de leche slagroom |
|
|
GEHARMONISEERD MENU
|
|
|
GEHARMONISEERD MET WIJNGOWL | BRL 98,00 INVOER: EERLIJKE PASTEL Banketbakkersdeeg gevuld met garnalen en kaas, met gebottelde boter gekruid met noordoostelijke kruiden OU ZON TARTAR Filet van carne de sol fijngehakt op de punt van het mes, gemarineerd in citroensap, drie mosterds, olijfolie, groene geur en kwark, vergezeld van toast HOOFD: VARKEN IN DE ZON Varkenshaas in de zon in gebottelde boter en rode ui, vergezeld van maniokpuree, pinda-farofa en groene geur OU NATTO TILAPIA Tilapiafilet in cream cracker biscuitmeel, met pepersaus en kleine garnaaltjes, vergezeld van maniokpuree met korianderparfum NAGERECHT: natte cake Vochtige chocoladetaart met romige dulce de leche slagroom en vanille-ijs OU MELK PUDDING Gecondenseerde melkpudding en romige dulce de leche slagroom |
|
|
corbelli 78,00
primitief | Rood |
|
corbelli 78,00
Pinot Grigio | Wit |
|
bedekt 42,00
Auberginepaté, zoetzuur gebakken met appel, bouillon van de dag, stremselblokjes, boter, kippenleverterrine, feijoada-knoedel, Sol vleesgebak, wortelen in dunne plakjes, gekruid en geroosterd |
|
Salade Office 52,00
Mix van verse bladeren, olijven, stremselkaas, paarse ui in reepjes, komkommer, wortel, kool en geraspte radijs |
|
Salade van 4 Cantos 56,00
Mix van verse bladeren, kerstomaatjes en cashewnoten, met gorgonzola-kaassaus |
|
Groene en gele salade 48,00
Mix van verse bladeren, stremselkaas, mango en cashewnoten met kruidenmayonaisesaus |
|
Zee Salade 108,00
Mix van verse bladeren, geraspte wortelen, zwarte olijven, garnalen, octopus en gepaneerde inktvisringen |
|
Salto do Sertão 56,00
Mix van verse bladeren, sperziebonen, zonnevlees, in blokjes gesneden kwark, gekruid met groene geur |
|
Hete kabeljauwsalade 86,00
Geraspte kabeljauw, Engelse aardappel, olijven, kikkererwten, peterselie en kerstomaatjes |
Voor 2 mensen
Alle jerimuns worden afgerond met rommel en vergezeld van rijst
|
Tropische Kip 72,00
Kipblokjes met sinaasappelsap en ananas, vergezeld van gekruide rijst en gekookte aardappelen |
|
Natto Kipfilet 68,00
Gegrilde kipfilet, vergezeld van gekruide rijst, stremsel kaas en in boter gebakken aardappelen |
|
Rundvlees kip 74,00
Kippendij gevuld met spek in biersaus, vergezeld van spinazie rijst en maniokpuree |
|
Carré Marindo 138,00
Lamsrack in tamarindesaus, vergezeld van lange bananenpuree en kastanje rijst |
|
Chef's Style Jerky 108,00
Gebakken beef jerky, vergezeld van maniokpuree, Jerimum farofa en groene geur |
|
Pernambuco zonnevlees 138,00
Runderfilet in flesboter en rode ui, vergezeld van maniokpuree, Jerimum farofa en groene geur |
|
Kind voor de jager 118,00
Kid gekookt in rode wijn, vergezeld van gepureerde cassave, maniokmeel en groene geur |
|
Filet met huissaus 134,00
Filet mignon met Madeirasaus, vergezeld van gekruide rijst en in boter gebakken aardappelen |
|
Filet met drie mosterd 134,00
Filet mignon met gele mosterdsaus, in granen en Dijon, vergezeld van spinazie rijst en gebakken groenten in boter |
|
Moqueca Office 178,00
Gele heek in plakjes en garnalen in kokossaus, afgewerkt met fruit en groenten, vergezeld van gekruide rijst en pap |
|
Vis en garnalen in Pernambucano-accent 162,00
Gele heekfilet en garnalen in kokossaus, vergezeld van gekruide rijst en aardappelen gebakken in boter |
|
Qualimar Kabeljauw 152,00
Kabeljauwlende in kokos- en koriandersaus, vergezeld van gekruide rijst en aardappelen gebakken in boter |
|
Vis in verse kruiden 138,00
Gele heekfilet met saus van verse kruiden, vergezeld van gekruide rijst en in boter gebakken aardappelen |
|
Gember Visfilet 138,00
Gele heekfilet met gembersaus, vergezeld van gekruide rijst en in boter gebakken aardappelen |
|
Garnalengratin met kokos 178,00
Garnalen in kokossaus, puree van cassave en stremselkaas |
|
Charque gegratineerd 122,00
Geraspte beef jerky met ui en flessenboter, maniokpuree en stremselkaas |
|
Gegrilde beef jerky en worst 124,00
Geraspte beef jerky en artisanale varkensworst, gebakken in flesboter, cassave puree en stremsel kaas |
|
Rundvlees gegratineerd 128,00
Reepjes rundvlees, gebakken in flesboter, puree van cassave en stremselkaas |
|
Matuta Worstgratin 102,00
Gebakken artisanale varkensworst met groene geur, maniokpuree en stremselkaas |
|
Naar de zeeën 99,00
Garnalen en octopus in tomatensaus met knoflook en ui |
|
Naar Trevi 88,00
Garnalen gebakken in olijfolie en boter met verse kruiden |
|
Vegetarisch 78,00
Paddenstoelenmix getrokken in kruidenolie |
|
Groene Bonen 18,00 |
|
Pasta | naar de witte saus, naar de saus van Tomate of in de boter 19,00 |
|
Gesauteerde groenten 26,00 |
|
Sauteed aardappelen in boter 18,00 |
|
Farofa van eieren met wortel 19,00 |
|
farofa jerimum 14,00 |
|
Fried Macaxeiras 24,00 |
|
Franse Frietjes 18,00 |
|
Mashed Macaxeira 24,00 |
|
Lange bananenpuree 26,00 |
|
Speciale Rijst (Keuze: Kabeljauw / Kastanje / Inktvis / Spinazie) 26,00 |
|
Filé Baby 38,00
Filletjes gesneden tot houten saus met rijst, groene bonen en frietjes |
|
Melk Kip 32,00
Geroosterde Kip Met Spaghetti Met Tomatensaus |
|
Fish Nest 35,00
Gegoten vis met rijst en chips |
|
Groene bouillon 56,00
|
|
Smaken van Pernambuco 38,00
Roll Cake, Souza Leão Cake, Top Hat, Baba de Moça en Coconut Ice Cream |
|
Baba de Moça met Quero Mais Neguinho 28,00
Groene kokossnoepjes met kokosijs, kauwgomkoekjes, zwarte kokosnoot en slagroom |
|
Cartwheel naar Engenho Massangana 21,00
Homage aan de 150 jaren van Joaquim Nabuco. Bananen Frita Gegratineerd Met Kaas Boter, Gehakt Heuning En Besprenkeld Met Suiker En Kaneelpoeder |
|
Hete chocoladetaart 28,00
Warme chocoladetaart met vanille-ijs en chocoladesaus |
|
Marmini 22,00
Romige dulce de leche met aardbeien op siroop, witte chocoladeroom, slagroom en vanille cakemeel |
|
Bolo Souza Leão 23,00
Bolo Souza Leeuw Met Koffiesiroop |
|
Melk pudding 20,00
Gecondenseerde melk pudding |
|
Rollcake 19,00
Gesneden roltaart met vanille-ijs |
|
Pavê de Goiaba 23,00
Champagnekoekje met laagje dulce de leche en guavecrème |
|
Chocoladetaart 24,00
Chocoladewafelkoekje met een laagje dulce de leche en chocoladeroom |
|
Honing met Engenho-honing 16,00
Gebakken Coalho-kaas met Engenho-honing |
|
Fruit Bowls 18,00
Seizoensfruitmix met vanille-ijs |
|
Chocolademousse 24,00
|
|
Personnalité Menu - Optie 01 (individueel) 110,00
Welkom Gebakken Coalho-kaas met kruiden, charque-knoedel en Caldinho do Dia Entree Tartaar ao Sol - Runderfilet gehakt aan de punt van het mes, gemarineerd met citroensap, drie soorten mosterd, olijfolie, groene geur en stremsel kaas, geserveerd met toast Hoofd- Garnalen in Forró - Garnalen in passievrucht en mangosaus, geparfumeerd met kokosmelk, geserveerd met kastanje rijst en verbrande kokos Dessert Marminino - Romige Dulce de Leche met Aardbeien op Siroop, Witte Chocoladeroom, Slagroom en Vanille Cakemeel |
|
Personnalité Menu - Optie 02 (individueel) 110,00
Welkom Auberginepastei met maniokchips, zoetzure gebakken jerimum met appel en wortel in gekruide plakjes Entree Groene en gele salade - Mix van bladeren, cashewnoten, kersen, mango en stremselkaas Hoofd- Mix van champignons getrokken in kruidenolie, geserveerd met Grano Duro-pasta Dessert Fruitschaal - Verse fruitschaal met vanille-ijs en aardbeienjam |
|
Frisdrank 7,50
|
|
Mineraalwater 6,50
|
|
Kokoswater | glas 7,50
|
|
Kokoswater | kruik 18,00
1 liter |
|
Vruchtensap | glas 8,00
|
|
Vruchtensap | kruik 19,00
1 liter |
|
Zomersap 10,00
Acerola, Orange, Coconut Water en Ginger |
|
Skky Vodka 10,00
Nationaal |
|
Absolut Vodka 20,00
geïmporteerd |
|
Absolut Elyx Vodka 22,00
geïmporteerd |
|
Vodka Belvedere 24,00
geïmporteerd |
|
Havana Club - 3 jaar 11,00
|
|
Havana Club - 7 jaar 24,00
|
|
Montilla White Letter 8,00
|
|
Montilla Cristal 9,00
|
|
Montilla Limão 9,00
|
|
Tequila José Coervo Aged 17,00
|
|
Tequila José Coervo Classic 16,00
|
|
Gin Gordons 19,00
|
|
Tanqueray gin 19,00
|
|
Gin Seagrams 11,00
|
|
Gin Bulldog 20,00
|
|
Gin Beefeater 21,00
|
|
Appeldrank 10,00
|
|
Cognac Remy Martin 33,00
|
|
Malibu 17,00
|
|
Fernet Branca 14,00
|
|
Martini 9,00
|
|
Campari 11,00
|
|
Energiedrank 11,00
|
|
Mentirosca 10,50
Alcoholvrije drank gemaakt met seizoensfruit, kokoswater en ijs |
|
Caipirissima | Witte brief 16,00
Drank gemaakt met Tahiti-limoen, rum carte, suiker en ijs |
|
Caipirinha | PITU 14,00
Traditionele drank gemaakt met Pitú cachaça, Tahiti-citroen, suiker en ijs |
|
Caipirosca | nationale wodka 16,00
Drank gemaakt met National Vodka, Tahiti-citroen, suiker en ijs |
|
Caipirosca | Absolut 24,00
Drank gemaakt met Absolut Vodka, Tahiti-citroen, suiker en ijs |
|
Caipifruta | PITU 16,00
Drank gemaakt met Pitú cachaça, fruitmix, suiker en ijs |
|
Caipitruta | nationale wodka 18,00
Drank gemaakt met National Vodka, Fruit Mix, suiker en ijs |
|
Caipifruta | Absolut 26,00
Drank gemaakt met Absolut Vodka, Fruit Mix, suiker en ijs |
|
Margarita 18,00
Uitgebreid drankje Tequila, Cointreal likeur en citroensap |
|
Absolut Tropical 28,00
Drankje gemaakt met Absolut Vodka, Ginger Syrup, passievruchtensap en citroen |
|
Chivas PineApple 28,00
Drank gemaakt met 12 jaar oude Chivas Whisky, suikersiroop, citroensap en ananas |
|
Jameson Hibiscus 28,00
Drank gemaakt met Jameson Whisky, Hibiscus siroop, citroensap en bruisend water |
|
B & T - Perfect 25,00
Drank gemaakt met Gin Beefeater, tonic water, sinaasappelschijfje en kruiden |
|
Aperol Spritz 21,00
Drank gemaakt met Aperol, mousserende wijn, bruisend water en een schijfje sinaasappel |
|
Campari Tônica 18,00
Drankje gemaakt met Campari, tonic water en een schijfje sinaasappel |
|
Heineken 250 ml 9,00
|
|
Heineken Long Neck 12,00
|
|
Eisenbahn Pilsen 11,00
|
|
Baden Baden Crystal 22,00
|
|
Zero Alcohol Bier 6,00
|
|
Chivas Extra 22,00
|
|
Paspoort 9,00
|
|
Chivas Regal 12 jaar 21,00
|
|
Ballantines 12 jaar 21,00
|
|
Ballantines de beste 11,00
|
|
Beroemde Grouse 12 jaren 21,00
|
|
Beroemde Grouse 8 jaren 13,00
|
|
Buchanans 23,00
|
|
White Horse 12,00
|
|
Logan 23,00
|
|
J & B 11,00
|
|
Johnnie Walker 18 jaar 33,00
|
|
Johnnie Walker 12 jaar 22,00
|
|
Johnnie Walker 8 jaar 11,00
|
|
Cutty Sark 14,00
|
|
Black & White 12,00
|
|
Wild Turkey 24,00
|
|
Jim Beam 24,00
|
|
Brasil
|
|
|---|---|
|
terra Nova 55,00
Chenin Blanc | Muscat |
|
|
Enkele kern 86,00
Wijngaarden Touriga Nacional |
|
|
Aurora Reserve 86,00
Chardonnay |
|
|
Rio Sol-reservaat 76,00
rood |
|
|
Argentinië
|
|
|
Rustig uitzicht 89,00
Chardonnay |
|
|
Alfredo Roca 108,00
Chardonnay |
|
|
Rustig uitzicht 89,00
Sauvignon Blanc |
|
|
San Telmo 77,00
Malbec |
|
|
Rustig uitzicht 99,00
Malbec |
|
|
Estancia Mendoza 97,00
Chardonnay |
|
|
Fincas van Alfredo Roca 116,00
Pinot Noir |
|
|
Susana Barlbo Traditie 141,00
Malbec |
|
|
Nieto Senetiner 118,00
Malbec |
|
|
Chili
|
|
|
Adobe Emiliana 98,00
Carmenere |
|
|
Adobe Emiliana 95,00
Gewurtraminer |
|
|
Cefiro-reservering 135,00
Sauvignon Blanc |
|
|
Ramirana 85,00
Sauvignon Blanc |
|
|
Unduranga Aliwen 98,00
Cabernet Sauvignon |
|
|
Cefiro-reservering 159,00
Pinot Noir |
|
|
Ramirana-reservaat 107,00
Carmenere |
|
|
Ramirana-reservaat 107,00
Cabernet Sauvignon |
|
|
Frankrijk
|
|
|
Finesse 132,00
Witte Blend (Grenache, vermentino) |
|
|
Chateau Reynon 198,00
Sauvignon Blanc |
|
|
Côtes du Rhône Abel Pinchard 150,00
rood |
|
|
Variëteit kalf 115,00
Pinot Noir |
|
|
Italië
|
|
|
mannar 93,00
Pinot Grigio - Italië |
|
|
Palageto Colli Sinesi 109,00
Chianti |
|
|
Settesoli 84,00
Pinot Grigio |
|
|
Milani 110,00
Montepulciano |
|
|
Rubino Laronhi 82,00
Sangiovese |
|
|
Settesoli 91,00
Nero D'avola |
|
|
Portugal
|
|
|
Roepen 84,00
wit |
|
|
reguengo's 64,00
DOC Wit |
|
|
reguengo's 64,00
DOC Rood |
|
|
Duorum-tonen 124,00
wit |
|
|
Quinta do Penedo Encruzado 157,00
wit |
|
|
Roepen 84,00
rood |
|
|
Duorum-tonen 124,00
rood |
|
|
Messias Selectie DOC 92,00
rood |
|
|
Champagne - Cava - Mousserend
|
|
|
Rivier Zon 53,00
muskaatdruif |
|
|
cordelier 70,00
bruto |
|
|
Don Romeinse grot 97,00
bruto |
|
|
Kole Cuvée 69,00
bruto |
|
|
Moët Chandon Imperial 478.00
bruto |
|
|
Veuve Clicquot 478.00
|
|
|
Veuve Devien 98,00
bruto |
|
|
Chandon-reservaat 134,00
bruto |
|
|
Rivier Zon 53,00
bruto |
|
|
Rosé
|
|
|
Genummerde roos 88,00
Tempranillo - Spanje |
|
|
Elixer Andes Provence 148,00
Rosé - Frankrijk |
|
|
Manon Côtes de Provence 205,00
Rosé - Frankrijk |
|
|
Remy Pannier Rosé D'anjou 152,00
Rosé - Frankrijk |
|
|
Vinho Verde
|
|
|
Graaf's balkon 104,00
Alvarinho | Trajectie |
|
|
Laurel JPR 110,00
Planeet |
|
|
Miranda 71,00
Planeet |
|
|
Halve fles wijn
|
|
|
Goed windpark 46,00
Wit (375 ml) |
|
|
Adobe Emiliana 56,00
Cabernet Sauvignon (375 ml) |
|
|
Goed windpark 46,00
Rood (375 ml) |
|
|
Cefiro-reservering 55,00
Sauvignon Blanc (375 ml) |
|
|
Wijnglazen
|
|
|
Wit, Rood of Rosé 20,00
|
|
|
Port
|
|
|
Robijn 21,00
|
|
|
Taankleurig 21,00
|
|
|
Port 10 jaar 50,00
|
|
|
Espresso 6,00
Espresso, koffie met melk, cappuccino en cafeïnevrij |
|
Diverse Thees 8,00
|
|
Cointreau 17,00
|
|
Tia Maria 15,00
|
|
Amarula 15,00
|
|
Baileys 17,00
|
|
Drambuie 20,00
|
|
PeachTree 18,00
|
|
Frangelico 18,00
|
|
Limoncello 21,00
|
|
Home Liquors 11,00
(Kruidnagel en kaneel | Jenipapo en anderen) |
Rua do Amparo, n º 335
Bescherming
Olinda-PE
telefoon: (81) 3429-3331 | 99207-3524
E-mail: restaurante@oficinadosabor.com
website: www.oficinadosabor.com
Facebook: www.fb.com/RestauranteOficinadoSaborPE
Horário de funcionamento:
Dinsdag t / m vrijdag: van 11 uur tot 30 uur
Zaterdag en zondag: van 11 tot 30 uur
Betaalmethoden:
Geld en kaart
© Digitaal menu 2016.
Alle rechten voorbehouden. Gemaakt door digitale menu.
