Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Restaurant Oficina do Sabor werd in 1992 geopend door chef-kok César Santos en wordt beschouwd als een van de beste in Brazilië. Door de jaren heen heeft het huis zich gevestigd als de ideale plek voor diegenen die willen genieten van gerechten uit de Pernambuco-keuken, bereid met veel creativiteit en verfijning. 

Ook in recepten als cassave gratin met beef jerky, octopus in pikante saus, garnalen met noordoostelijke kruiden en vis in passievruchtensaus geeft de menukaart ruimte aan de meest traditionele smaakpapillen. Dankzij de durf en originaliteit van zijn keuken heeft het een zeer diverse klantenkring. Ondernemers, journalisten, adverteerders, artiesten en toeristen maken het profiel van bezoekers. De populaire kunst van Pernambuco zet op zijn beurt de toon voor de decoratie van het huis, waarbij foto's, stukken en lokale ambachten worden gewaardeerd. Zelfs de tafelkleden zijn gemaakt en met de hand beschilderd door lokale kunstenaars. Pernambucanidade doordringt het hele restaurantproject, dat de capaciteit heeft om 90 tot 130 mensen te ontvangen. De terrassen zijn een attractie apart, want vanaf daar zie je al het moois van Recife en Olinda. 

De keuken is te zien, zodat klanten de bereiding van de gerechten, gemaakt door César Santos en zijn team, kunnen volgen. Oficina do Sabor is gelegen in de bovenstad van Olinda, op 335 do Amparo Street.




CHEF-KOK CÉSAR SANTOS

Tegenwoordig neemt César Santos een prominente plaats in in de nationale en internationale gastronomie. César begon zijn carrière op 23-jarige leeftijd als student in de hotelopleiding. Tegelijkertijd begon hij als tweede chef te werken in bars en restaurants, maar al snel begon hij te werken met zijn eigen buffetservice, waarbij hij thuis diners aanbiedt. 

Restaurant Oficina do Sabor leek klein in 1992, maar verraste alle smaakpapillen met zijn exotische recepten die nieuwe smaken brachten in de Pernambuco-keuken. Het geheim was op zijn minst vernieuwend: de mix van zeevruchten met fruit en kruiden. Vanwege de creativiteit van de keuken maakt het huis nu deel uit van de Associação da Restaurants da Boa Lembrança, een verplichte stop voor bezoekers die in de stad aankomen. 

Dankzij zijn talent heeft César verschillende prijzen gewonnen, zoals Recife Sabor, gepromoot door ABRASEL - PE gedurende drie opeenvolgende jaren. In 98 en 99 werd hij ingedeeld bij de 12 finalisten van Nestlé Toque D'or. Nog steeds in 99, kreeg het bekendheid onder de belangrijkste concurrenten van chef-kok Talento Sadia, nationale editie, die de eerste plaats behaalde. 

César nam ook deel aan verschillende gastronomische festivals, in verschillende delen van de wereld. Het is geen toeval dat het tijdschrift Veja Oficina do Sabor koos als het op een na beste restaurant in Pernambuco en het beste regionale huis in de staat. Momenteel is César bestuurder bij ABRASEL - PE; voorzitter van de Associação da Restaurants da Boa Lembrança en tevens directeur in het noorden / noordoosten van de Braziliaanse Association of Haute Cuisine (Abaga).

 

welkom

bedekt     42,00
Aubergine paté, zoetzure jeridar met appel, caldino van de dag, kwark in blokjes, boter, kippenleverterrine, zonnevleespastei, in dunne plakjes gesneden wortelen en geroosterd

VOORGERECHTEN

Borst van Siri     57,00
Kreeftvlees Met Kokosmelk Met Groene Geur En Farofa
garnalen Pastel     72,00
Garnalencake met Grape Jelly
Goede schreeuwende schreeuw     52,00
Stremsel kaas met een mix van gedroogd en paprika
Curd kaas noordoostelijk     38,00
Curd kaas gebakken in verse kruiden (munt en basilicum)
Curd kaas met knoflook en olie     38,00
Gebakken Rennetkaas Met Knoflookplakken
Zomerse verse kaas     58,00
Gebakken stremsel kaas gevuld met auberginepastei in een mosterd-kruidensaus, geserveerd met sla en toast
Sertão's Sun Meat     62,00
Rundvlees in strips met gebakken macaxeira sticks
Provolone Rissoles     36,00
Paddestoelkoekje Met Macaxeira     42,00
Kabeljauw taart     52,00
Knoflookgarnalen en olie     142,00
Gebraden Filetstaart Met Mosterdsaus Met Munt     58,00
Gefrituurde gebakken worst met groene geur en farofa     52,00
Carpaccio Met Mosterdsaus Met Gedroogde Tomaat     48,00
Chef-kok Tapioca     46,00
Tapioca gevuld met charque en kaas kaas
Mosselen in de kruiden in de droge tomaten saus en gratin met Parmezaanse kaas     56,00
Chef-kok Mix     62,00
Filet Met Naalden, Rennetkaas Met Kruiden, Custard Dumplings, Kabeljauw Dumplings, Mosselen, Auberginepasta, Provolone Rissoles, Caldinho Van De Dag En Toast

Soepen

Voor 2 mensen


Groene bouillon     56,00

Saladas

Voor 2 mensen


Salade Office     52,00
Mengsel van verse bladeren, olijven, rennetkaas, paarse ui in strips, komkommer, wortel, kool en geraspte radijs
Zee Salade     108,00
Meng verse bladeren, geraspte wortel, zwarte olijven, garnalen, octopus en empanada inktvis
Salto do Sertão     56,00
Meng verse bladeren, groene bonen, zonnevlees, kaaskaartje, gekruid met groene geur
Salade van 4 Cantos     56,00
Mengsel van verse bladeren, cherrytomaten en cashewnoten, met Gorgonzola-kaassaus
Warme kabeljauwsalade     86,00
Kabeljauw, Aardappelen, Olijven, Kikkererwten En Peterselie
Groene en gele salade     48,00
Meng verse bladeren, rennetkaas, mango met mayonaise saus met kruiden

Specialiteiten

Alle jerimuns worden afgerond met rommel en vergezeld van rijst


Jerimum gevuld met kreeft met mangosaus     198,00
Jerimum gevuld met kreeft met kokossaus     198,00
Jerimum Gevuld Met Garnalen In Mango Saus     168,00
Jerimum Gevuld Met Garnalen In Kokosaus     168,00
Jerimum gevuld met garnalen in passievruchtenaus     171,00
Jerimum Frevoé     196,00
Gevuld met garnalen en kreeft met passievruchtensaus en kokosrijst
Jerimum Gevuld Met Octopus Met Kokosaus     168,00
Jerimum gevuld met charme in de kokosnootsaus     98,00
Jerimum Gevuld Met Kabeljauw Met Kokosaus     122,00
Jerimum gevuld met vochtige worst     98,00
Jerimum Gevuld Met Kip     83,00
Jerimum Gevuld Met Vis In Kokosaus     102,00
Jerimum Gevuld Met Garnalen En Inktvis In Kokosaus     168,00
Jerimum MaraManga     168,00
Gevuld met garnalen en vis in passievruchten en mangosaus, geserveerd met kastanjebruine rijst
Jerimum MaraCoco     174,00
Gevuld met garnalen in passievruchten en kokosaus, geserveerd met inktvisrijst
 
Jerimum Pitanga naar de 100-jaren van Gilberto Freyre     178,00
Gevuld met garnalen in kersensaus, geserveerd met spinazie rijst
Jerimum Gevuld Met Groenten In Kokosaus     88,00

Gevogelte

Voor 2 mensen


Tropische Kip     72,00
Kipblokjes met sinaasappelsap en ananas, geserveerd met rijst en gekookte aardappelen
Gegrilde kipfilet     68,00
Geserveerd met kaas kaas, rijst en sauteed aardappelen in boter
Rundvlees kip     74,00
Kippendij gevuld met bacon in biersaus

Vlees

Voor 2 mensen


Kind voor de jager     118,00
Gekookt in rode wijn, geserveerd met aardappelpuree, jerof farofa en groengeur
Carré Marindo     138,00
Lamsvlees in tamarindsaus, geserveerd met lange bananenpuree en kastanje rijst
Filet Met Huissaus     128,00
Filetmignon Met Houten Saus, Met Rijst En Gehakt Aardappelen In Boter
Drie mosterdfilet     128,00
Filet mignon, met gele, donkere mosterd en Dijonsaus vergezeld van groenten en spinazierijst
Chef's stijlvolle charme     108,00
Gebakken worst, geserveerd met aardappelpuree, Jerald Farofa en groengeur
Pernambuco zonnevlees     132,00
Rundfilet, geserveerd met aardappelpuree, Jerimum farofa en groengeur

Vis

Voor 2 mensen


Visfilet met gembersaus     138,00
Gele heekfilet met gembersaus, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter
Visfilet met garnalensaus met Pernambucano-accent     162,00
Filet van gele heek en garnalen in kokossaus, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter
Moqueca Office     178,00
Vis, garnalen, groenten en fruit, geserveerd met rijst en pirão
Visfilet in verse kruiden     138,00
Gele heekfilet met verse kruiden, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter
Qualimar Kabeljauw     152,00
Kabeljauw Loin Met Kokosnoot En Koriandersous, Geserveerd Met Rijst En Gehakt Aardappelen In Boter

gratins

Per keuze / Naar keuze: Puree van Macaxeira / Puree van jerimum (voor 3 mensen)


Verscheurde charme met ui en fles boter     122,00
Garnalen Met Kokosaus     178,00
Worstworst Met Ui En Groene Geur     102,00
Gebakken worst en gesneden worst     124,00
Rundvleesstrookjes met ui en fles boter     128,00

Pasta

Keuze: Fettuccine - spaghetti (individueel gerecht)


Naar de zeeën     99,00
Garnalen en octopus in tomatensaus met knoflook en ui
Naar Trevi     88,00
Garnalen en verse kruiden getrokken in olijfolie en boter
stuiteren     89,00
Garnalen met gepelde tomatensaus met olijven en gesmolten kaas
Vegetarisch     78,00
Paddenstoelenmix getrokken in kruidenolie

Zeevruchten

Zee van koralen     108,00
Vis, garnalen en inktvis getrokken in kruidenolie, geserveerd met gebakken groenten en citrusrijst (individueel)
Garnalen in Forró     98,00
Garnalen in passievruchten en mangosaus, geparfumeerd in kokosmelk, geserveerd met bruine rijst en verbrande kokosnoot (individueel)
Garnalen in Chitão     98,00
Garnalen en rijst gekookt in kokosmelk en mango sap, gekruid met curry en gefinaliseerd met runderkaas (individueel)
Tico-Tico     106,00
Garnalen en octopus in kokos en gembersaus, geserveerd met cashewnotenrijst (individueel)
Kokos Garnalen     158,00
Garnalen in kokossaus, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter (voor 2 personen)
Garnalen in kruiden     156,00
Garnalen gebakken in verse kruiden, geserveerd met rijst en aardappelen gebakken in boter (voor 2 personen)
Ginger Shrimp     158,00
Garnalen in gembersaus, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter (voor 2 personen)
Passievrucht Garnalen     158,00
Garnalen met passievruchtensaus, geserveerd met rijst en in boter gebakken aardappelen (voor 2 personen)
Tamarin Garnalen     158,00
Garnalen in tamarindesaus, geserveerd met lange bananenpuree en kokosrijst (voor 2 personen)
Mangrove Garnalen     164,00
Geparfumeerde garnalen met pistache, rozijnen en kastanjesaus, geserveerd met kabeljauwrijst (voor 2 personen)
Garnalen Eça de Queiroz     166,00
Garnalen getrokken in olijfolie, geserveerd met kabeljauwrijst en gekookte groenten (voor 2 personen)
Stofzuiger     148,00
Octopus met kokossaus, kwark en kleurrijke paprika's, geserveerd met rijst en in boter gebakken aardappelen (voor 2 personen)
Pittige Octopus     148,00
Octopus met hete saus, geserveerd met rijst en aardappelen gebakken in boter (voor 2 personen)
Octopusrijst met Curry     134,00
Voor 2 mensen
Kreeft met kaas     198,00
Kreeft met kaassaus, geserveerd met rijst en aardappelen gebakken in boter (voor 2 personen)
Lemon Pepper Lobster     208,00
Kreeft in schelp gegrild in olijfolie met kruiden en citroenpeper, geserveerd met geurige rijst en puree van jerimum (voor 2 personen)
 
Baião de Dois dompelde in de kust van Pernambuco     198,00
Garnalen, Kreeft, Vis en Octopus, in kokosmelk getrokken met rijst, sperziebonen en stremsel kaas (voor 2 personen)

Versieringen

Groene Bonen     18,00
Pasta | naar de witte saus, naar de saus van Tomate of in de boter     19,00
Gesauteerde groenten     26,00
Sauteed aardappelen in boter     18,00
Farofa van eieren met wortel     19,00
farofa jerimum     14,00
Fried Macaxeiras     24,00
Franse Frietjes     18,00
Mashed Macaxeira     24,00
Lange bananenpuree     26,00
Speciale Rijst (Keuze: Kabeljauw / Kastanje / Inktvis / Spinazie)     26,00

Kindermenu

Filé Baby     38,00
Filletjes gesneden tot houten saus met rijst, groene bonen en frietjes
Melk Kip     32,00
Geroosterde Kip Met Spaghetti Met Tomatensaus
Fish Nest     35,00
Gegoten vis met rijst en chips

Goede Herinnering 2020

 
Garnalen Senhora do Amparo     108,00
Garnalen met passievruchtensaus, mosterd en gember met gegrild fruit, vergezeld van sherry en pindafarofa

Dessert

Cartwheel naar Engenho Massangana     21,00
Homage aan de 150 jaren van Joaquim Nabuco. Bananen Frita Gegratineerd Met Kaas Boter, Gehakt Heuning En Besprenkeld Met Suiker En Kaneelpoeder
Hete chocoladetaart     28,00
Warme chocoladetaart met vanille-ijs en chocoladesaus
Baba de Moça met Quero Mais Neguinho     28,00
Groene kokosjam met tapiocaroomijs, kauwgomkoekjes en zwarte kokosnoot
Smaken van Pernambuco     38,00
Broodjescake, Souza Leão-cake, Hoge hoed, Meisjeskwijl en Kokosijs
Zelfgemaakte Candy Tray     26,00
Bolo Souza Leão     23,00
Bolo Souza Leeuw Met Koffiesiroop
Fruit Bowls     18,00
Seizoensfruitmix met vanille-ijs
Melk pudding     20,00
Rollcake     19,00
Gesneden roltaart met vanille-ijs
Gehakte kaas met honing van Engenho     16,00
Pavê de Goiaba     23,00
Chocoladetaart     24,00
Passion Fruit Mousse     19,00
Chocolademousse     24,00

Verscheidene

Frisdrank     7,50
Mineraalwater     6,50
Kokoswater | glas     7,50
Kokoswater | kruik     18,00
1 liter
Vruchtensap | glas     8,00
Vruchtensap | kruik     19,00
1 liter
Zomersap     10,00
Acerola, Orange, Coconut Water en Ginger

Beers

Heineken 250 ml     9,00
Heineken Long Neck     11,00
Eisenbahn Pilsen     11,00
Baden Baden Crystal     22,00
Zero Alcohol Bier     6,00

Cocktails

Mentirosca     10,50
Caipirissima | Witte brief     16,00
Rum carte blanche
Caipirinha | PITU     14,00
Traditioneel met citroen
Caipirosca | Skky     16,00
Nationale wodka en citroen
Caipirosca | Absolut     24,00
Geïmporteerde wodka en citroen
Caipifruta | PITU     16,00
Mix van fruit en Cachaça
Caipifruta | Skky     18,00
Mix van fruit en nationale wodka
Caipifruta | Absolut     26,00
Geïmporteerde wodka
Margarita     18,00
Tequila, cointreal en citroensap
Absolut Tropical     28,00
Vodka Absolut, Ginger Syrup, passievruchtensap en citroen
Chivas PineApple     28,00
Chivas 12 jaar, suikerstroop, citroensap en ananas
Jameson Hibiscus     28,00
Jameson, Hibiscus-siroop, citroensap en bruisend water
B & T - Perfect     25,00
Beefeater, tonicum, schijfje sinaasappel en citroen
Aperol Spritz     21,00
Mousserende wijn, Aperol, bruisend water en een schijfje sinaasappel
Campari Tônica     18,00
Campari, tonisch water en een schijfje sinaasappel

Voorgerechten

Skky Vodka     10,00
Nationaal
Absolut Vodka     20,00
geïmporteerd
Vodka Belvedere     24,00
geïmporteerd
Montilla White Letter     8,00
Montilla Cristal     9,00
Tequila José Coervo Aged     17,00
Tequila José Coervo Classic     16,00
Martini     9,00
Campari     11,00
Gin Gordon ?? s     19,00
Tanqueray gin     19,00
Gin Seagrams     11,00
Appeldrank     10,00
Cognac Remy Martin     33,00
Fernet Branca     14,00
Havana Club - 3 jaar     11,00
Havana Club - 7 jaar     24,00
Malibu     17,00
Gin Beefeater     21,00
Energiedrank     11,00
Gin Bulldog     20,00
Montilla Limão     9,00
Absolut Elyx Vodka     22,00
geïmporteerd

whisky

Paspoort     9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 12 jaar     21,00
Ballantines 12 jaar     21,00
Ballantines de beste     11,00
Beroemde Grouse 12 jaren     21,00
Beroemde Grouse 8 jaren     13,00
Buchanans     23,00
White Horse     12,00
Logan     23,00
J & B     11,00
Johnnie Walker 18 jaar     33,00
Johnnie Walker 12 jaar     22,00
Johnnie Walker 8 jaar     11,00
Cutty Sark     14,00
Black & White     12,00
Wild Turkey     24,00
Jim Beam     24,00

Spirits

Cointreau     15,00
Tia Maria     13,00
Amarula     13,00
Baileys     15,00
Drambuie     18,00
PeachTree     16,00
43 drank     16,00
Frangelico     16,00
Limoncello     19,00
Home Liquors     11,00
(Kruidnagel en kaneel | Jenipapo | Munt | Koffie | Anijs en anderen)

Vinhos

Brasil
terra Nova     55,00
Chenin Blanc | Muscat
Reserveer Core     68,00
Pinot Grigio
Enkele kern     86,00
Wijngaarden Touriga Nacional
Aurora Reserve     86,00
Chardonnay
Aurora Reserve     86,00
Merlot
Argentinië
Rustig uitzicht     89,00
Chardonnay
 
Fuzion     88,00
Chardonnay
Alfredo Roca     85,00
Chardonnay
Rustig uitzicht     89,00
Sauvignon Blanc
Fincas van Alfredo Roca     116,00
Pinot Noir
Susana Barlbo Tradicion     141,00
Malbec
Chili
Adobe Emiliana     95,00
Gewurtraminer
Unduranga Aliwen     80,00
Cabernet Sauvignon
Cefiro Reserva     142,00
Pinot Noir
Ramirana Reserva     107,00
Carmenere
Ramirana Reserva     107,00
Cabernet Sauvignon
Espanha
Liderato     80,00
Viura
Pata Negra     88,00
Verdejo
Frankrijk
Chateau Reynon     198,00
Sauvignon Blanc
Côtes du Rhône Abel Pinchard     150,00
rood
Calvet Varietal     115,00
Pinot Noir
Italië
Palagetto Colli Sinesi     109,00
Chianti
Milani     120,00
Pinot Grigio
Montecchio     74,00
Pinot Grigio
Milani     110,00
Montepulciano
Rubino Laronhi     82,00
Sangiovese
Settesoli     84,00
Nero D'avola
Portugal
Roepen     84,00
wit
Markies van Borba     150,00
rood
Quinta do Penedo Encruzado     157,00
wit
Roepen     84,00
rood
Duorum-tonen     124,00
rood
Messias Selectie DOC     92,00
rood
Champagne - Cava - Mousserend
Rio Sol     53,00
Brut Rosé
Rio Sol     53,00
muskaatdruif
cordelier     70,00
bruto
Cava Don Roman     97,00
bruto
Nocturno     78,00
bruto
Seival kern     78,00
Brut Rosé
Moet Chandon Imperial     478.00
bruto
Veuve Clicquot     478.00
Veuve Deviene     98,00
bruto
Chandon-reservaat     134,00
bruto
Rio Sol     53,00
bruto
Rosé
Genummerde roos     88,00
Tempranillo - Spanje
Elixer Andes Provence     148,00
Rosé - Frankrijk
Manon Cotes de Provence     205,00
Rosé - Fraça
Remy Pannier Rosé D'anjou     136,00
Rosé - Frankrijk
Vinho Verde
Graaf's balkon     104,00
Alvarinho | Trajectie
Ciconia DOC     80,00
Planeet
Miranda     71,00
Planeet
Halve fles wijn
Quinta de Bons Ventos     46,00
Wit (375 ml)
Camino del Chili     46,00
Cabernet Sauvignon (375 ml)
Camino del Chili     46,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Quinta de Bons Ventos     46,00
Rood (375 ml)
Cefiro Reserva     55,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Wijnglazen
Wit, Rood of Rosé     20,00
Port
Robijn     21,00
Taankleurig     21,00
Port 10 jaar     50,00

Ander

Espresso     6,00
Diverse Thees     8,00

INFORMATIE

Rua do Amparo, n º 335

Bescherming

Olinda-PE


Horário de funcionamento:

Dinsdag t / m zaterdag: van 11 tot 30 uur

Zondag: 11 - 30 uur



Betaalmethoden:

Geld en kaart






Stuur een bericht