Smaakworkshop








Oficina do Sabor


Geopend in 1992, de chef-kok César Santos, de Oficina doen Sabor restaurant wordt beschouwd als een van de beste in Brazilië. In de loop der jaren heeft het huis zich gevestigd als de ideale plek om te genieten van gerechten uit Pernambuco gerechten, bereid met veel creativiteit en raffinement.

Het menu geeft ook ruimte voor de meer traditionele smaak in recepten zoals gratin cassave met rukte rundvlees, octopus aan de pikante saus, garnalen met kruiden en Noordoost-vis tot passievruchten saus. Dankzij de dapperheid en ongekendheid van de keuken heeft het een zeer uiteenlopende klantenkring. Ondernemers, journalisten, adverteerders, artiesten en toeristen maken het profiel van de klanten. De Pernambuco volkskunst, op zijn beurt, zet de toon voor home decor, de waardering van frames, onderdelen en lokale ambachten. Zelfs de tafellaken worden gemaakt en handgeschilderd door lokale artiesten. De pernambucanidade doordringt het geheel van het restaurant, dat een capaciteit om de 90 130 mensen ontvangen heeft. De terrassen zijn een aantrekkelijke uitstraling, daarvandaan kun je de schoonheid van Recife en Olinda zien.

De keuken staat al in beeld, zodat klanten de voorbereiding van de gerechten, gemaakt door César Santos en zijn team, kunnen volgen. Oficina do Sabor ligt in de hogere stad Olinda, in de straat Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos heeft vandaag een prominente plaats in het scenario van nationale en internationale gastronomie. César begon zijn loopbaan op 23 jaar als student van de hotelcursus. Tegelijkertijd begon hij als een tweede chef-kok in bars en restaurants te werken, maar begon al snel met zijn eigen buffet service te werken en thuis te dineren.

Het restaurant Vanicina do Sabor verscheen klein in 1992, maar verrast alle gommen met zijn exotische recepten die nieuwe gerechten aan de keuken van Pernambuco brachten. Het geheim was tenminste innovatief: het mengsel van zeevruchten met fruit en kruiden. Door de creativiteit van de keuken is het huis nu onderdeel van het Good Restaurants Remembrance Restaurant, een verplichte stop voor bezoekers die aankomen in de stad.

Dankzij zijn talent heeft César al drie opeenvolgende jaren diverse prijzen gewonnen, zoals Recife Sabor, gesponsord door ABRASEL-PE. In 98 en 99 werd hij gerangschikt onder de 12 finalisten van Nestlé Toque D'or. Nog steeds in 99, werd prominentie onder de belangrijkste concurrenten van de Chef Talento Sadia, nationale editie, het verkrijgen van de eerste plaats.

César heeft ook deelgenomen aan verschillende gastronomische festivals, in verschillende delen van de wereld. Het is niet verwonderlijk dat Veja Magazine Oficina Do Sabor heeft gekozen als het op één na beste restaurant in Pernambuco en het beste regionale huis in de staat. Momenteel is Cesar de directeur van ABRASEL - PE; president van de vereniging van restaurants van de goede herinnering en ook directeur in het noord / noordoosten van de Braziliaanse Vereniging van Hoge Gastronomie (Abaga).

welkom

bedekt 38,00
Aubergine paté, zoetzure jeridar met appel, caldino van de dag, kwark in blokjes, boter, kippenleverterrine, zonnevleespastei, in dunne plakjes gesneden wortelen en geroosterd

VOORGERECHTEN

Borst van Siri 48,00
Kreeftvlees Met Kokosmelk Met Groene Geur En Farofa
Poeder in de Schotel 58,00
Octopus Plakjes Met Kappertjes En Groene Olijven En Toast
garnalen Pastel 68,00
Garnalencake met Grape Jelly
Goede schreeuwende schreeuw 48,00
Curd- of geitenkaas met mix van gedroogde en peper
Curd kaas noordoostelijk 36,00
Curd kaas gebakken in verse kruiden (munt en basilicum)
Curd kaas met knoflook en olie 36,00
Gebakken Rennetkaas Met Knoflookplakken
Zomerse verse kaas 52,00
Gehakt of gefrituurde geitenkaas, gevuld met auberginepate in mosterd- en kruidenzus, geserveerd met sla en toast
Sertão's Sun Meat 53,00
Rundvlees in strips met gebakken macaxeira sticks
Provolone Rissoles 34,00
Paddestoelkoekje Met Macaxeira 36,00
Knoflookgarnalen en olie 138,00
Gebraden Filetstaart Met Mosterdsaus Met Munt 48,00
Gefrituurde gebakken worst met groene geur en farofa 46,00
Carpaccio Met Mosterdsaus Met Gedroogde Tomaat 38,00
Chef-kok Tapioca 42,00
Tapioca gevuld met charque en kaas kaas
Mosselen in de kruiden in de droge tomaten saus en gratin met Parmezaanse kaas 52,00
Chef-kok Mix 52,00
Filet Met Naalden, Rennetkaas Met Kruiden, Custard Dumplings, Kabeljauw Dumplings, Mosselen, Auberginepasta, Provolone Rissoles, Caldinho Van De Dag En Toast
Natto Panel 26,00
Serving van kinderen, geserveerd met brood
Kiplapje vlees met spek en friet 36,00

Soepen

Voor 2 mensen


Groene bouillon 48,00

Saladas

Voor 2 mensen


Salade Office 46,00
Mengsel van verse bladeren, olijven, rennetkaas, paarse ui in strips, komkommer, wortel, kool en geraspte radijs
Zee Salade 98,00
Meng verse bladeren, geraspte wortel, zwarte olijven, garnalen, octopus en empanada inktvis
Salto do Sertão 48,00
Meng verse bladeren, groene bonen, zonnevlees, kaaskaartje, gekruid met groene geur
Salade van 4 Cantos 48,00
Mengsel van verse bladeren, cherrytomaten en cashewnoten, met Gorgonzola-kaassaus
Warme kabeljauwsalade 79,00
Kabeljauw, Aardappelen, Olijven, Kikkererwten En Peterselie
Groene en gele salade 46,00
Meng verse bladeren, rennetkaas, mango met mayonaise saus met kruiden

Specialiteiten

Alle jerimuns worden afgerond met rommel en vergezeld van rijst


Jerimum gevuld met kreeft met mangosaus 196,00
Jerimum gevuld met kreeft met kokossaus 198,00
Jerimum Gevuld Met Garnalen In Mango Saus 158,00
Jerimum Gevuld Met Garnalen In Kokosaus 158,00
Jerimum gevuld met garnalen in passievruchtenaus 158,00
Jerimum Frevoé 188,00
Gevuld met garnalen en kreeft met passievruchtensaus en kokosrijst
Jerimum Gevuld Met Octopus Met Kokosaus 156,00
Jerimum gevuld met charme in de kokosnootsaus 96,00
Jerimum Gevuld Met Kabeljauw Met Kokosaus 110,00
Jerimum gevuld met vochtige worst 88,00
Jerimum Gevuld Met Kip 79,00
Jerimum Gevuld Met Vis In Kokosaus 98,00
Jerimum Gevuld Met Garnalen En Inktvis In Kokosaus 158,00
Jerimum MaraManga 154,00
Gevuld met garnalen en vis in passievruchten en mangosaus, geserveerd met kastanjebruine rijst
Jerimum MaraCoco 168,00
Gevuld met garnalen in passievruchten en kokosaus, geserveerd met inktvisrijst
Jerimum Pitanga naar de 100-jaren van Gilberto Freyre 168,00
Gevuld met garnalen in kersensaus, geserveerd met spinazie rijst
Jerimum Gevuld Met Groenten In Kokosaus 84,00

Gevogelte

Voor 2 mensen


Tropische Kip 68,00
Kipblokjes met sinaasappelsap en ananas, geserveerd met rijst en gekookte aardappelen
Gegrilde kipfilet 64,00
Geserveerd met kaas kaas, rijst en sauteed aardappelen in boter
Rundvlees kip 69,00
Kippendij gevuld met bacon in biersaus

Vlees

Voor 2 mensen


Kind voor de jager 108,00
Gekookt in rode wijn, geserveerd met aardappelpuree, jerof farofa en groengeur
Carré Marindo 128,00
Lamsvlees in tamarindsaus, geserveerd met lange bananenpuree en kastanje rijst
Filet Met Huissaus 116,00
Filetmignon Met Houten Saus, Met Rijst En Gehakt Aardappelen In Boter
Filet Met Jenipapo Saus 118,00
Filet mignon, geserveerd met rijst en gesneden aardappelen in boter
Chef's stijlvolle charme 109,00
Gebakken worst, geserveerd met aardappelpuree, Jerald Farofa en groengeur
Pernambuco zonnevlees 126,00
Rundfilet, geserveerd met aardappelpuree, Jerimum farofa en groengeur

Vis

Voor 2 mensen


Visfilet met gembersaus 128,00
Gele heekfilet met gembersaus, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter
Visfilet met garnalensaus met Pernambucano-accent 152,00
Filet van gele heek en garnalen in kokossaus, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter
Moqueca Office 169,00
Vis, garnalen, groenten en fruit, geserveerd met rijst en pirão
Filet van Surubim met passievruchten saus 112,00
Filet Surubim Met Passievruchtenaus, Geserveerd Met Rijst En Gehakt Aardappelen In Boter
Visfilet in verse kruiden 128,00
Gele heekfilet met verse kruiden, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter
Qualimar Kabeljauw 142,00
Kabeljauw Loin Met Kokosnoot En Koriandersous, Geserveerd Met Rijst En Gehakt Aardappelen In Boter

gratins

Per keuze / Naar keuze: Puree van Macaxeira / Puree van jerimum (voor 3 mensen)


Verscheurde charme met ui en fles boter 108,00
Garnalen Met Kokosaus 172,00
Worstworst Met Ui En Groene Geur 92,00
Gebakken worst en gesneden worst 108,00
Rundvleesstrookjes met ui en fles boter 118,00

Pasta

Keuze: Fettuccine - Penne (individueel gerecht)


Naar de zeeën 98,00
Garnalen en octopus in tomatensaus met knoflook en ui
Naar Trevi 86,00
Garnalen en verse kruiden getrokken in olijfolie en boter
stuiteren 88,00
Garnalen met gepelde tomatensaus met olijven en gesmolten kaas
Vegetarisch 68,00
Mengsel van Champignons Met Kaassaus

Zeevruchten

Zee van koralen 104,00
Vis, garnalen en inktvis getrokken in kruidenolie, geserveerd met gebakken groenten en citrusrijst (individueel)
Garnalen in Forró 96,00
Garnalen in passievruchten en mangosaus, geparfumeerd in kokosmelk, geserveerd met bruine rijst en verbrande kokosnoot (individueel)
Garnalen in Chitão 96,00
Garnalen en rijst gekookt in kokosmelk en mango sap, gekruid met curry en gefinaliseerd met runderkaas (individueel)
Tico-Tico 98,00
Garnalen en octopus in kokos en gembersaus, geserveerd met cashewnotenrijst (individueel)
Kokos Garnalen 149,00
Garnalen in kokossaus, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter (voor 2 personen)
Garnalen in kruiden 148,00
Garnalen gebakken in verse kruiden, geserveerd met rijst en aardappelen gebakken in boter (voor 2 personen)
Ginger Shrimp 149,00
Garnalen in gembersaus, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter (voor 2 personen)
Passievrucht Garnalen 152,00
Garnalen met passievruchtensaus, geserveerd met rijst en in boter gebakken aardappelen (voor 2 personen)
Tamarin Garnalen 152,00
Garnalen in tamarindesaus, geserveerd met lange bananenpuree en kokosrijst (voor 2 personen)
Mangrove Garnalen 158,00
Geurende garnalen met pistache, rozijnen en kastanjesaus, geserveerd met kabeljauwrijst (voor 2 personen)
Garnalen Eça de Queiroz 158,00
Garnalen in olijfolie, geserveerd met kabeljauwrijst en gekookte groenten (voor 2 personen)
Stofzuiger 136,00
Octopus in kokossaus, kwark en kleurrijke paprika, geserveerd met rijst en aardappelen gebakken in boter (voor 2 personen)
Pittige Octopus 134,00
Octopus met sambal, geserveerd met rijst en gebakken aardappelen in boter (voor 2 personen)
Poederrijst 129,00
Voor 2 mensen
Kreeft met kaas 198,00
Kreeft met kaassaus, geserveerd met rijst en in boter gebakken aardappelen (voor 2 personen)
Lemon Pepper Lobster 208,00
Kreeft in schelp gegrild in olijfolie met kruiden en citroenpeper, geserveerd met geurige rijst en puree van jerimum (voor 2 personen)
Baião de Dois dompelde in de kust van Pernambuco 198,00
Garnalen, Kreeft, Vis en Octopus, getrokken in kokosmelk met rijst, sperziebonen en stremselkaas (voor 2 personen)

Versieringen

Groene Bonen 18,00
Pasta | naar de witte saus, naar de saus van Tomate of in de boter 19,00
Gesauteerde groenten 22,00
Sauteed aardappelen in boter 18,00
Farofa van eieren met wortel 19,00
farofa jerimum 14,00
Fried Macaxeiras 24,00
Franse Frietjes 18,00
Mashed Macaxeira 24,00
Lange bananenpuree 26,00
Speciale Rijst (Keuze: Kabeljauw / Kastanje / Inktvis / Spinazie) 22,00

Kindermenu

Filé Baby 38,00
Filletjes gesneden tot houten saus met rijst, groene bonen en frietjes
Melk Kip 32,00
Geroosterde Kip Met Spaghetti Met Tomatensaus
Fish Nest 35,00
Gegoten vis met rijst en chips

Goede Herinnering 2020

Garnalen Senhora do Amparo 102,00
Garnalen met passievruchtensaus, mosterd en gember met gegrild fruit, vergezeld van sherry en pindafarofa

Dessert

Cartwheel naar Engenho Massangana 21,00
Homage aan de 150 jaren van Joaquim Nabuco. Bananen Frita Gegratineerd Met Kaas Boter, Gehakt Heuning En Besprenkeld Met Suiker En Kaneelpoeder
Hete chocoladetaart 28,00
Warme Chocoladetaart Met Roomijs En Chocoladesirup
Baba de Moça met Quero Mais Neguinho 28,00
Groene kokosnoot snoepjes met tapioca-ijs, peperkoekkoekjes en zwarte kokosnoot
Smaken van Pernambuco 38,00
Rollcake, Souza Leão cake, Topper, Baba de Vela en Tapioca-ijs
Zelfgemaakte Candy Tray 26,00
Bolo Souza Leão 23,00
Bolo Souza Leeuw Met Koffiesiroop
Fruit Bowls 18,00
Seizoensfruit mixen met roomijs
Melk pudding 20,00
Rollcake 19,00
Gehakte kaas met honing van Engenho 16,00
Pavê de Goiaba 23,00
Chocoladetaart 24,00
Passion Fruit Mousse 19,00
Chocolademousse 24,00

Verscheidene

Frisdrank 6,00
Mineraalwater 5,00
Kokoswater | glas 6,00
Kokoswater | kruik 16,00
Vruchtensap | glas 7,00
Vruchtensap | kruik 17,00
Zomersap 9,00
Acerola, Orange, Coconut Water en Ginger

Beers

Heineken 11,00
Eisenbahn Pilsen 11,00
Baden Baden Crystal 22,00
Schin Zero Alcohol 6,00

Cocktails

Mentirosca 9,00
Caipirissima | Witte brief 11,00
Caipirinha | PITU 10,00
Caipirosca | Skky 12,00
Nationale Vodka
Caipirosca | Absolut 24,00
Geïmporteerde wodka
Caipifruta | PITU 15,00
Cachaça
Caipifruta | Skky 17,00
Nationale Vodka
Caipifruta | Absolut 26,00
Geïmporteerde wodka
Margarita 18,00
Tequila, cointreal en citroensap
Droge kist 22,00
Skky wodka, cointreal, St. Remy en Cajun-sap
Absolut Tropical 28,00
Vodka Absolut, Ginger Syrup, passievruchtensap en citroen
Chivas PineApple 28,00
Chivas 12 jaar, suikerstroop, citroensap en ananas
Jameson Hibiscus 28,00
Jameson, Hibiscus-siroop, citroensap en bruisend water
B & T - Perfect 25,00
Beefeater, tonicum, schijfje sinaasappel en citroen
Aperol Spritz 21,00
Mousserende wijn, Aperol, bruisend water en een schijfje sinaasappel
Campari Tônica 18,00
Campari, tonisch water en een schijfje sinaasappel

Voorgerechten

Skky Vodka 10,00
Nationaal
Absolut Vodka 20,00
geïmporteerd
Vodka Belvedere 24,00
geïmporteerd
Montilla White Letter 8,00
Montilla Cristal 9,00
Tequila José Coervo Aged 17,00
Tequila José Coervo Classic 16,00
Martini 9,00
Campari 11,00
Gin Gordon ?? s 19,00
Tanqueray gin 19,00
Gin Seagrams 11,00
Appeldrank 10,00
Cognac Domecq 9,00
Cognac Remy Martin 33,00
Fernet Branca 14,00
Havana Club - 3 jaar 11,00
Havana Club - 7 jaar 24,00
Malibu 17,00
Steinhäger 15,00
Gin Beefeater 21,00
Energiedrank 11,00
Gin Bulldog 20,00
Montilla Limão 9,00
WyboroWa Vodka 20,00
geïmporteerd
Absolut Elyx Vodka 22,00
geïmporteerd

whisky

Paspoort 9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 jaar 31,00
Chivas Regal 12 jaar 21,00
Ballantines 12 jaar 21,00
Ballantines de beste 11,00
Beroemde Grouse 12 jaren 21,00
Beroemde Grouse 8 jaren 13,00
Buchanans 23,00
White Horse 12,00
Oude Parr 23,00
Logan 23,00
J & B 11,00
Johnnie Walker 18 jaar 33,00
Johnnie Walker 12 jaar 22,00
Johnnie Walker 8 jaar 11,00
Cutty Sark 14,00
Black & White 12,00
Wild Turkey 24,00
Jim Beam 24,00
Jack Daniels 24,00

Spirits

Cointreau 15,00
Tia Maria 13,00
Amarula 13,00
Baileys 15,00
Drambuie 18,00
PeachTree 16,00
43 drank 16,00
Frangelico 16,00
Limoncello 19,00
Home Liquors 11,00
(Kruidnagel en kaneel | Jenipapo | Munt | Koffie | Anijs en anderen)

Vinhos

Wijnsuggestie
Nocturno 78,00
bruto
Mannara 77,00
Pinot Grigio - Italië
Brisa 77,00
Chardonnay - Chili
Brasil
Aurora Reserve 86,00
Chardonnay
Rio Sol 43,00
Chenin Blanc
Rio Sol Reserva 76,00
rood
Casa Perini Arbo 62,00
Cabernet Sauvignon
Aurora Reserve 86,00
Merlot
Argentinië
Breedtegraad 33 C 75,00
Cabernet Sauvignon
Rustig uitzicht 89,00
Sauvignon Blanc
Rustig uitzicht 89,00
Cabernet Sauvignon
Estancia Mendoza 63,00
Bonarda
Fincas van Alfredo Roca 116,00
Pinot Noir
Nieto Senetiner 110,00
Malbec
Chili
Veo Grande 98,00
Chardonnay
Unduranga Aliwen Reserva 80,00
Cabernet Sauvignon
Cefiro Reserva 142,00
Pinot Noir
Klassieke ventilator 78,00
Merlot
Klassieke ventilator 78,00
Carmenere
Portugal
Duorum-tonen 124,00
wit
Quinta de Bons Ventos 70,00
wit
Quinta do Penedo Encruzado 157,00
wit
Roepen 67,00
rood
Duorum-tonen 124,00
rood
Messias Selectie DOC 92,00
rood
Evel DOC 122,00
rood
Markies van Borba 150,00
rood
Italië
Milani 120,00
Pinot Grigio
Setesoli 84,00
Pinot Grigio
Montecchio 74,00
Pinot Grigio
Milani 110,00
Montepulciano
Rubino Laronhi 82,00
Sangiovese
La Quercia 82,00
Barbera
Settesoli 84,00
Nero D'avola
Luccarelli 136,00
Negroamaro
Espanha
Liderato 56,00
Viura
Pata Negra 88,00
Verdejo
Frankrijk
Domaine de Valmoissine 128,00
Pinot Noir
Chateau Reynon 198,00
Sauvignon Blanc
Côtes du Rhône Abel Pinchard 150,00
rood
Calvet Bordeaux 92,00
rood
Halve fles wijn
Camino del Chili 46,00
Cabernet Sauvignon (375 ml)
Quinta de Bons Ventos 46,00
Wit (375 ml)
Camino del Chili 45,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Quinta de Bons Ventos 46,00
Rood (375 ml)
Cefiro Reserva 55,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Rosé
Stichting Nederburg 82,00
Roze
Manon Cotes de Provence 205,00
Roze
Calvet Rose D'anjou 150,00
Roze
Remy Pannier Rosé D'anjou 136,00
Roze
Vinho Verde
Varanda do Conde 104,00
Alvarinho | Trajadura
Champagne - Cava - Mousserend
Rio Sol 53,00
Brut Rosé
Rio Sol 53,00
muskaatdruif
cordelier 70,00
bruto
Cava Don Roman 97,00
bruto
Kristallijne Cava 97,00
bruto
Veuve Clicquot 350,00
Veuve Deviene 98,00
bruto
Chandon-reservaat 134,00
bruto
Rio Sol 53,00
bruto
Wijnglazen
Wit of rood 20,00
Port
Robijn 21,00
Taankleurig 21,00
Port 10 jaar 50,00

Ander

Espresso 6,00
Diverse Thees 8,00

INFORMATIE

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Openingstijden:

Dinsdag t / m zaterdag: van 11 tot 30 uur

Zondag: 11 - 30 uur



Betaalmethoden:

Cash en kaart






Stuur een bericht